鱼蛋白液天冷为什么成胶体状态？

一、为什么冬天鱼汤过了一夜会变成果冻状？

这是因为在炖煮时，鱼肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成果冻状了。鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮...

二、为什么鱼汤和肉汤遇冷会结成冻

鱼汤和肉汤遇冷会结成冻，主要是因为其中含有的动物胶在低温下会凝结成冻状。以下是具体原因：蛋白质水解：鱼肉和猪肉等食材中含有大量的蛋白质，这些蛋白质在炖煮过程中会发生水解作用，特别是其中的生胶质部分，会被水解成动物胶。动物胶的特性：动物胶在高温下能溶解在水中，形成胶体溶液。然而，当温度...

三、为什么鱼汤会结成鱼冻不会结冰

1. 蛋白质的转变：鱼汤中富含生胶质这种蛋白质。在炖煮过程中，生胶质与热水发生反应，转化为动物胶。这种动物胶在高温下可以溶解在水中，形成均匀的溶液。2. 冷却凝结：当鱼汤冷却下来时，这些溶解在水中的动物胶会开始凝结。这是因为随着温度的降低，动物胶的溶解度减小，从而导致其从溶液中析出并凝固...

四、为什么冬天鱼汤会结冻,而青菜却不会这样？

鱼汤、肉扬结冻，却不光是与温度有关，而且与鱼汤、肉汤中发生的一场变化有关。在显微镜下，你可以看到鱼、猪的肌肉，象一捆捆甘蔗——由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维束之间，有结缔组织，结缔组织象绳子一样，把这些纤维束紧紧地连在一起。结缔组织主要由韧带质与生胶质组成，它们都是蛋白...

五、为什么鱼汤和肉汤遇冷会结成冻

鱼汤肉汤遇冷结成冻不仅仅是因为温度低，其中还发生了一些化学变化。让我们先通过显微镜观察一下鱼肉和猪肉吧！你会发现它们就像一捆捆甘蔗一样，是由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维束之间有如同绳子一般的结缔组织，它们把这些纤维束紧紧地连在一起。结缔组织的主要成分是韧带质与生胶质，它们都是...

鱼蛋白液体肥制作工艺,鱼蛋白液体肥设备

用于暂存半成品液肥。 胶体磨：用于将半成品液肥磨细。 成品储罐：容积为0.60m3，位于地面，用于储存磨细后的成品液肥。 灌装机：用于将成品液肥灌装。 冷却水/清洗水罐：容积为0.40m3，带泵，用于胶体磨头冷却和冲洗管道与设备中残液。以上是鱼蛋白液体肥的制作工艺及所需设备的简要介绍。

鱼腹水的原因是什么

1、病原微生物因素。在鱼类的腹腔内，正常情况下，本身存在着一定量的液体，它们的存在，主要是起到润滑，减少摩擦的作用。腹腔内的液体的产生和吸收处于一个动态平衡的状态。病原微生物（细菌、病毒）的感染，会造成局部或者机体大面积的组织受损，机体的毛细血管的通透性增加。腹腔内液体的产生和吸收动态...

温度对大豆蛋白从溶胶转变为凝胶有何影响

显然，与突变点对应的是体系宏观特征的突变，在体系处突然失去流动性，先里几乎没有强度的果冻状，后随凝胶化程度的发展，凝胶强度逐渐提高，最终成为固体，即所谓的凝固性。因此，从实用上讲，凝胶化过程决定着产品性能，凡是影响凝胶化过程的因素也要影响产品性能。而从原理上看，凝胶化过程本质是大分子...

鱼类相关基础知识

乳化和发泡特性：鱼肉蛋白质具有亲水胶体性质，能够表现出一定的乳化和发泡能力。这一特性在鱼糜制品的加工中尤为重要。热变性和冷冻变性：热变性：指鱼肉蛋白质在高温下发生的变性现象。冷冻变性：由细胞内冰晶形成产生高的内压所致，导致鱼肉质地和口感的劣化。评价指标包括溶解度、ATPase活性、巯基数等...