鱼蛋白粘稠的好还是不粘稠好？

一、鱼胶是不是越粘稠雪好

不一定。鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体...

二、鱼胶是什么东西

鱼胶的口感有大个几种，有的鱼胶比较有弹性，有的比较滑润，有的比较糯粘，有的比较粘稠，大概这几种口感，而且同一种鱼胶，越老的口感也越好，没腥味。鱼胶还是一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋于深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性...

三、鱼胶泡发后不光滑有疙瘩？

3有一个误区是，有人认为汤越粘稠，说明出胶越多，效果越好，而认为不粘稠的鱼胶质量不好，这其实是不准确的。鱼胶汤的粘稠度与品种、年份和公母有关，并不是粘稠度越高越好。例如，一斤价值一万多的白花公肚和一斤价值一千多的北海鱼胶相比，北海鱼胶可能显得更粘稠。朋友们可以亲自尝试两种鱼胶来感受...

四、鱼汤凝固的原因是什么？

总的来说，鱼汤凝固的主要原因是鱼肉中的蛋白质在受热后发生变性，形成了胶质。这种胶质具有很好的凝固性，可以使鱼汤变得浓稠。而鱼汤的凝固程度则与鱼的种类和烹饪方法有关。

五、真正的鱼胶炖起来会有粘性吗

如果这些鱼部位没有质量保证，制作出的鱼胶是不可能拥有粘性的。其次，鱼胶的制作方法也非常重要。为了制作出具有粘性的鱼胶，需要用淡盐水和白醋洗净鱼骨后再煮多次，否则这会破坏鱼胶中的胶原蛋白，使其失去粘性。此外，在不断地沸腾和冷却过程中，将会自然产生出粘稠的鱼胶。最后，煮鱼胶的时间也是影响...

如何辨别鱼胶的品质？

摸质地：优质的鱼胶质地坚韧，弹性好，不易断裂。用手轻轻捏一下，能感受到一定的弹性。如果鱼胶质地松软，容易破碎，说明品质较差。泡发效果：将鱼胶用清水浸泡，优质的鱼胶泡发后体积会明显增大，且表面光滑，无粘稠感。如果泡发后的鱼胶体积变化不大，或者表面有粘稠感，说明品质不佳。烹饪口感：优质...

鱼胶对我们身体有什么好处？

好处2：可以预防黄褐斑经常食用鱼胶还可以帮助我们预防黄褐斑的功效，另外对于已经长斑的人来说，可以通过食用鱼胶淡化斑点，因为鱼胶中富有胶原蛋白，能使细胞粘接更紧密，新生细胞速度加快，克制黑色素、毒素等发生，从而令皮肤肤色白皙、色斑淡出。好处3：增强肠胃功能食用鱼胶还可以增强人的肠胃消化吸收功能...

鱼糜的形成主要是和由于作用而溶解形成。

1. 鱼糜的形成主要与肌动球蛋白和肌浆蛋白有关，这些蛋白质在热凝固相互作用下溶解形成。2. 鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。通过将鱼肉斩拌后加入食盐和副原料进行擂溃，形成粘稠的鱼肉糊，再进行成型和加热处理，可以变成具有弹性的凝胶体。这种制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。3. 鱼糜制品...

鱼胶和花胶哪个更好

没有区别。花胶，即鱼胶，在我国部分地区又被称为鱼鳔和鱼肚，均是鱼的鱼鳔干制品，之所以又被称为花胶、鱼胶，则是因为其富含了人体补充、合成蛋白质的原料——胶原蛋白。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。花胶的主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等...

鱼蓉加盐边粘稠的作用

破坏结构和口感鲜嫩两方面。1、鱼蓉加盐边粘稠使肌球蛋白质由搅拌产生应力，破坏其空间结构，使肽链伸展开，形成三维网状空间结构。2、鱼蓉加盐边粘稠使蛋白质处在凝胶体状态，吸收大量水分，使鱼丸口感鲜嫩。