鱼蛋白为什么结块了呢怎么回事？

1、怎么消除鱼的水熔性蛋白

鱼的蛋白质主要由盐溶性蛋白、水溶性蛋白和胶原性蛋白构成。在生活中，我们常喝鱼汤，鱼汤在低温下会固化，这是由于盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。而受热后又会液化，主要是水溶性蛋白的作用。鱼汤中的水溶性蛋白有一个显著特性，即遇热时会溶解，遇冷时则会凝固。如果希望在加热后得到不溶解的固化鱼汤，可以尝试将鱼

2、鲤鱼肚子里有那种大块的白色的像白油的东西是什么啊？能吃吗？

1、这是鱼的精巢又叫鱼白，是可以吃的。2、鱼类的精巢又叫鱼白，是鱼制造和贮存精子的器官。鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。它是止血的良药。它是鱼身上最值钱的一部分，甚至比鱼翅还珍贵。

3、鱼肉中,为什么存在水溶性蛋白和盐溶性蛋白

鱼肉中,存在水溶性蛋白和盐溶性蛋白是因为凝固沉淀，凝胶形成能力的是盐溶性蛋白，水溶性蛋白不但不能提高凝胶形成能力，反而会降低凝胶形成能力。这主要由于水溶性蛋白在凝胶形成鱼肉中,过程中会和盐溶性蛋白缠绕在一起，影响了盐溶性蛋白的溶出，又妨碍盐溶性蛋白吸收水分，减低网状结构的吸水量，降低...

鱼煮熟后肉硬是怎么回事

1. 鱼肉老化：当鱼肉变老时，其肉质会变得较为坚硬。这可能是由于鱼存放时间过长或者鱼种本身的肉质就较为紧实。2. 煮制时间过长：如果鱼煮熟的时间过长，鱼肉中的蛋白质会过度凝固，导致肉质变硬。通常情况下，炖鱼的时间控制在15至20分钟，以保持鱼肉的鲜嫩。3. 调料配方问题：不当的调料配方也可...

鱼冻是怎么回事？汤汁冻了

此外，鱼冻的形成还与鱼的种类、烹饪时间以及烹饪方法密切相关。不同种类的鱼，其胶原蛋白含量和结构可能有所不同，因此形成的鱼冻质地也会有所差异。同时，烹饪时间越长，鱼皮中的胶原蛋白溶解得越充分，形成的鱼冻就越丰富细腻。而烹饪方法的不同，也会对鱼冻的形成产生一定的影响。总而言之，鱼冻的...

自制鱼蛋白有氨气怎么办呢

自制鱼蛋白出现氨气可用调整发酵法快速解决 制作鱼蛋白肥料时释放刺鼻氨味，通常由发酵不彻底或菌群失衡导致，重点需调整碳氮比、优化环境，具体操作分四步： 1. 检查密封与材料配比 装鱼蛋白的容器需严格密封（如带单向阀的桶），鱼内脏和碎肉比例控制在30%以下，过多蛋白质会增加产氨量。未发酵...

鱼粮受潮结块了还能喂鱼吗？

再者，受潮结块可能导致鱼粮营养成分流失或发生化学反应产生不良物质，长期喂食这样的鱼粮对鱼的健康不利。1. 微生物滋生问题：鱼粮受潮为微生物提供了适宜的生长环境。像霉菌等微生物会在鱼粮表面和内部生长。当鱼食用含有大量霉菌的鱼粮后，霉菌可能会在鱼体内繁殖，引发各种疾病，比如肠道感染等。肠道...

新鲜鱼怎么炖成渣是怎么回事

新鲜鱼炖成渣的原因可能来自两个方面：食材清单和制作步骤。从食材清单方面来看，可能是鱼的新鲜程度不够，如果在新鲜度上有所欠缺，就会导致鱼肉中的蛋白质分解不完全，从而使鱼肉炖出来的渣渣比较多。从制作步骤方面来看，可能是火候过大或者炖煮时间过长。火候过大导致鱼肉中的蛋白质过早凝固，反而难以...

自制鱼蛋白的时候出现了氨气要怎么处理呀

2.常见错误规避： 过量鱼内脏堆积（建议碎块不超过5厘米）、缺氧环境导致腐败菌增殖、容器未留20%排气空间是导致氨超标的三大主因。使用EM菌剂或枯草芽孢杆菌可加快分解效率，实践中推荐将鱼杂与果皮菜叶按7:3比例混合，既能补充纤维素又抑制臭味。3.状态判断指标： 正常发酵鱼蛋白应释放淡淡酒酸味而...