酿酒加水入缸发酵要加多少水？

1、大米发酵酿酒步骤？

二、浸泡大米：将大米用清水浸泡5-6小时，冬天可能需要浸泡一个晚上。三、蒸煮大米：将浸泡好的大米放入蒸笼或蒸锅中蒸熟。四、摊凉和拌曲：将蒸熟的大米摊开放凉，直到温度降至35-40度以下。然后按比例拌入酒曲，将大米和酒曲拌匀，再放入加好水的缸中，并密封好缸口。五、发酵过程：前几天需要每天搅拌一次，以促

2、生料酿酒发酵技术

配料比例：将40℃的温水倒入发酵缸中，然后缓慢加入粮食原料（大米可选择粉碎或不粉碎），同时搅拌。添加复合增香型高产酒曲，酒曲用量控制在原料总量的0.6-0.7%。发酵过程：密封发酵缸，保持温度在20-40℃之间，最佳温度为25-35℃。发酵时间根据温度而定：20-25℃时需15-20天，25-30℃时约12天，3...

3、装120斤水的缸能做几斤米的酒

一般酿酒的缸大约可以装120斤水，但实际酿酒只需72斤水，36斤糯米和1斗9的红粬。一斤糯米能做出1.5-2斤甜酒，酒曲每斤放3克。酿酒当天，先将水槐激储好，若有条件可用泉水或井水，若没有则用自来水。使用自来水时，前一天中午开始接水，放置在太阳下晒一小时（以去除水中的氯），然后倒入缸中...

小米怎么酿酒啊？

3. 落缸发酵：将蒸熟的米摊凉至28℃，加入生麦曲5.2公斤，搅拌均匀后入缸。发酵用的缸需事先消毒灭菌。投料前在缸内加入180公斤水（水温24-25℃），再加入0.13公斤糖化酶。4. 喂饭：在发酵5天后，加入65公斤的喂饭原料和5.2公斤麦曲入缸。喂饭时还需加入0.13公斤糖化酶和已活化的黄酒干酵...

半固态酿酒需要加多少水

4. 下缸培菌糖化：将拌曲后的饭料倒入饭缸，控制缸内厚度为15-20厘米，品温保持在32-34℃。经过20-24小时，糖化可达70%-80%，不必完全完成糖化，以免影响酒的风味和产量。5. 拌水发酵：将糖化后的酒醅与孝叫原料量的120%-125%的水拌匀，控制拌匀后的品温在36℃左右。拌匀后，将醅料转入...

白酒酿造的水份大小

白酒酿造水分大小与酿酒工艺有关，清香地缸发酵的二次清工艺水分控制在54%就可以，而窖池清蒸混入工艺，水分控制在58-60%，浓香型白酒入池水分57-59%，芝麻香白酒水分控制在55-57%。所以入池水分与酿酒工艺有关。新窖池水分要大一些，老窖池水分要适当减少。

正宗黄酒的做法与配方 详细步骤

待米饭摊凉至28℃时，加入5.2kg生麦曲，翻拌均匀后入缸。投料温度为2627℃，发酵用缸需事先消毒灭菌。在缸内放入180kg水，再加入0.13kg糖化酶。投料后搅拌均匀，经10小时左右品温上升到2829℃，酒醪开始稀薄、味淡时，即可进行头耙操作。喂饭：喂饭原料为65kg米饭，摊凉冷却后加入5.2kg麦曲和0...

白酒制作工艺流程详解

按原料的25%左右的比例加入曲粉，再加入50%左右的水，翻拌均匀。堆积时间不低于1—2小时，使原料充分吸收曲粉中的微生物和酶类，为发酵做准备。入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，盖上石盖进行发酵。发酵缸通常埋在地下，缸口与地面平齐。发酵过程中需控制淀粉、水份、酸度和糖份等指标...

酿酒技术苦荞酒传统酿造技术

淘洗浸泡：温水洗至水无白浊，35℃水浸泡24小时，吸水量25%-30%，搅拌至手碾即碎、无硬心。蒸煮：与苦荞同步蒸煮至均匀糊化。混合与发酵准备：淋冷：蒸煮后用净水冲淋至28℃-30℃。拌料：加入活化酵母液和糖化酶液，混合均匀后置于发酵罐。发酵与后处理：入缸发酵：温度控制在28℃，恒温培养。压滤...