酸奶运用了发酵技术吗？

一、下列食品的制作中,没有运用发酵技术的是( ) A. 泡菜 B. 豆芽 C. 酸奶...

C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，用到了发酵技术，故C不符合题意．D、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖．用到了发酵技术，故D不符合题意．故选：B

二、下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是( )①酸奶、米酒...

①酸奶、米酒要用到乳酸菌和酵母菌，是发酵技术，①正确；②食用油是用含脂肪高的豆类压榨而成，不是发酵技术，②错误；③酱油、食醋要用到霉菌和醋酸杆菌，是发酵技术，③正确；④火腿肠、牛肉干，是食品保存，不是发酵食品，④错误．故选：B．

三、老酸奶的发酵工艺有哪些？

发酵：将接种后的牛奶放入恒温恒湿的环境中进行发酵。发酵温度控制在42-45℃，湿度保持在85-90%。发酵过程中，乳酸菌会分解乳糖产生乳酸，使牛奶逐渐凝固。发酵时间一般为6-8小时，具体时间根据牛奶的品质和菌种的活性而定。后熟：发酵完成后，将酸奶放入冰箱进行后熟。后熟温度为4-6℃，时间约为24小...

四、酸奶可以用酵母做吗

酸奶不可以用酵母做。以下是具体原因：发酵原理不同：酸奶的发酵原理是利用益生菌将牛奶中的乳糖去除，产生乳酸等风味物质，从而制成酸奶。而酵母虽然也是一种微生物，但它主要起到的是发酵面粉、酿酒等作用，并不能发酵酸奶。用途差异：酵母属于菌粉的一种，在生活中常被用来发酵面粉制作面包、馒头等食品...

酸奶发酵有几种类型

1. 传统凝固型酸奶： 这类酸奶在容器中直接发酵成型，质地厚实无流动性，保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌是标配菌种。例如老北京瓷瓶酸奶就是典型代表，需全程冷链保存。2. 搅拌型酸奶： 先发酵后灌装的产品，比如超市常见的杯装酸奶。通过添加果粒、谷物等配料，可调节浓稠度，比如果味酸奶系列往往采用这种...

莫斯利安酸奶的生产工艺有哪些特点？

恒温发酵：在发酵过程中，莫斯利安酸奶采用恒温发酵技术，确保发酵过程中温度的稳定。这有助于乳酸菌的生长和繁殖，同时也有利于酸奶中蛋白质、脂肪等营养成分的转化和吸收。严格控制发酵时间：莫斯利安酸奶在生产过程中，严格控制发酵时间，以确保酸奶的口感和品质。过长的发酵时间可能导致酸奶酸度过高，影响...

酸奶是什么菌发酵的

然后，向牛奶中添加含有乳酸菌的发酵剂。乳酸菌在适宜的条件下，会利用牛奶中的乳糖等可发酵碳水化合物进行代谢，产生乳酸等有机酸。这些有机酸使得牛奶的pH值逐渐降低，当达到一定的酸度时，牛奶中的酪蛋白会发生凝集沉淀，从而形成酸奶的特有质地和风味。乳酸菌种类：用于酸奶发酵的乳酸菌主要包括嗜热...

下列食品的制作没有应用到发酵技术的是( )A.酸奶B.馒头C.泡菜D.豆...

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，其中豆浆是用豆子加水研磨、煮沸而成的，与微生物的发酵无关．可见D符合题意．故选：D ...

酸奶的发酵和乳酸菌饮料的发酵有什么不同吗？

营养价值方面，酸奶因其发酵过程更长，不仅能够产生更多的乳酸，还能促进肠道健康，提高人体免疫力。而乳酸菌饮料虽然也含有乳酸菌，但其营养价值相对较低，因为其发酵时间较短，无法充分转化牛奶中的营养成分。益生菌这一术语是对乳酸菌类的统称，旨在使其更加易于大众理解和接受。实际上，无论是酸奶还是...