面肥发面还要放酵母吗？

一、面肥怎么样才算发的正好

发酵的要诀在于加面肥或鲜酵母的量要适量。对于自制面肥，每500克面粉应加入约80克面肥；若使用鲜酵母，则每500克面粉只需加入5-10克。使用鲜酵母时，可先将其用温水溶解，再按比例加入面粉中和匀，置于温暖处发酵。使用面肥时，可分两步进行，先用小半碗面粉与面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其余面粉揉入，再发2-3小时即

二、老式馒头发面方法

（1）说明：为什么加老面肥还要加酵母，因为只用老面肥发酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥馒头的味道，又会较快速完成发酵。2、发面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团， 手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干)，加盖发酵至两倍大，约2小时左右。发...

三、包子发面的方法

准备面肥：面肥也称为老面、面起子、面头、酵子，需提前准备或获取。泡开面肥：将面肥用水泡开，以便与面粉混合。和面发酵：将泡开的面肥与适量面粉混合，揉成面团，放置在温暖湿润的环境下进行发酵，直至面团膨胀。酵母发面法：准备材料：除了面粉外，还需准备酵母粉、水、以及可选的加快发面速度的材料...

四、面肥发面蒸馒头的方法

1. 准备材料：面粉、酵母、白糖、温水、盐。2. 将面粉、酵母、白糖和盐混合在一起，慢慢加入温水，揉成面团。3. 将面团放置在温暖的地方发酵，直到面团体积变大两倍左右。4. 将发酵好的面团揉搓几下，排出多余的空气。5. 将面团分成小块，搓成圆形的馒头。6. 将馒头放在蒸锅中，用中火蒸15-20...

面肥和酵母同时放会怎样

面肥和酵母同时放，面团可能会发酵过度，导致面包或面食过度膨胀，口感和质地可能会受到影响。面肥，也被称为老面或面引子，是一种传统的发酵剂。它含有多种酵母菌和细菌，这些微生物在面团中产生二氧化碳，使面团膨胀。而酵母，特别是干酵母，是一种单一的、经过挑选和培养的酵母菌，也能快速产生二氧化碳...

面肥发面的方法

面肥又称老面、老酵、酵种，它是含有酵母菌的面头。由于面肥内除了含有酵母菌外，还含有醋酸菌、乳酸菌等杂菌，因而面肥发酵后有酸味，需兑碱去掉酸味。用面肥发面难度较大，要根据气候、面肥的老嫩度、水温的高低、时间的长短、成品的要求等综合因素调制面坯。以面粉500g，面肥100~150g，加水一次发足...

老面肥发面可以加牛奶吗 老面肥发面加牛奶好吗

老面肥发面的制作方法 将面粉和水用1:1的比例混合均匀，加入1%的酵母和1%的盐。就是说，将100g面粉和100g水、1g盐、1g酵母用筷子搅拌均匀，搅拌成无干粉的状态就可。将搅拌好的面团放在盒子中，盖上保鲜膜，发酵至2倍大后，盖好盖子，放置在冰箱冷藏室中24小时后，老面就制作完成了。制作老面的...

做包子和面要同时放酵母粉和泡打粉吗

您好，要看您用哪种发面方式，如果您用用面肥发面（通常叫大碱发面）的话，是不需要这些的，但是如果您是要用酵母发面的话，是两个都需要的。

如何用面肥发面蒸包子我总弄不好

2、将老面肥撕成小块混入面粉中。3、用30度左右温水和成面团。4、盖上一个盆子醒发，通常是头条晚上和好，第二天中午蒸。5、面发了。6、取食用碱5勺半。7、用开水冲开。8、待碱面水晾凉后揉入面中。待面团有有淡淡的碱味且面团断面的小气泡呈现均匀状就行了。继续醒发1小时。9、揉成自己喜欢...