豆浆变成豆腐是化学反应吗？

1、做豆腐的化学原理叫什么？

1. 豆腐制作的基础是豆浆中的蛋白质。2. 蛋白质颗粒表面带有相同电荷的羧基和氨基，这使得颗粒间相互排斥，从而保持悬浮状态。3. 加入卤水后，卤水中的电解质产生正负离子，打破了蛋白质颗粒间的排斥力，导致蛋白质聚集沉淀，形成豆腐。盐析的原理描述：1. 盐析是指在溶液中加入无机盐类，导致某些物质的溶解度降低并

2、豆浆中加入橙汁后出现细碎的豆腐脑状物可以喝吗？

化学反应：豆浆中加入橙汁后，由于豆浆富含钙质，会与橙汁中的酸性成分结合形成酸钙，这种化学反应会导致豆浆凝结成细碎的豆腐脑状物。胃部不适：形成的酸钙沉淀物可能会对胃部造成刺激，引起胃部不适，如胃痛、胃胀等消化不良症状。营养价值降低：这种化学反应还可能影响豆浆和橙汁中营养成分的吸收和利用，从...

3、是通过哪种化学反应使得豆浆变成豆腐的？

严格意义上来说不是化学反应.蛋白质溶液溶质分子太大（介于1nm-100nm）,形成胶体溶液（液溶胶）.当加入电解质（及溶液）等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚.当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来.豆腐就是豆浆（蛋白质胶体溶液）的聚沉产物.

4、由豆浆变成豆腐的过程是化学变化还是物理变化？

由豆浆变成豆腐的过程属于物理变化。物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。由豆浆变豆腐可以看成是胶体的凝聚过程，所以属于物理变化。如果发生了化学变化，在这个过程中一般都会伴随着电、热、...

5、豆浆变成豆腐脑的添加剂是什么

是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未发生化学反应。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

在制作豆腐时,为什么要在豆浆加入MgCl2溶液？

氯化镁，也被称为卤水，是一种电解质溶液，能够与豆浆中的蛋白质发生反应，中和蛋白质颗粒表面吸附的电荷，从而促使蛋白质分子凝聚成块状结构，形成豆腐脑。通过挤出水分，豆腐脑便变成了我们常见的豆腐。这一过程是化学变化的体现，豆浆在点卤过程中从胶体状态转变为豆腐的固态。

豆浆变豆腐的原理是什么？

由于蛋白质分子之间没有静电排斥，分散的蛋白质胶体颗粒聚集并沉淀下来成为豆腐。这个过程叫做“胶体沉淀”，是一个没有化学反应的物理过程。最后，豆腐被挤出水，变成豆腐。豆浆和豆腐都是浓缩的豆蛋白。石膏主要由硫酸钙组成，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆腐含水量约为90%，质地细嫩。

为什么熟豆浆加酸汤会变成生豆腐？

因为豆浆属于蛋白质，蛋白质遇酸了以后会发生变性结块，所以就变成了豆腐

豆浆加醋为什么会变为豆腐脑？

醋含有氯化镁和硫酸钙。豆浆变成豆腐脑需要氯化镁和硫酸钙，他们能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一起，成了白花花的豆腐脑。豆浆加醋变为豆腐脑这个过程属于物理化学的胶体絮凝沉淀过程。豆浆是大豆蛋白的胶体溶液，也就是大豆蛋白质以胶体的状态悬浮在水中。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在...