喂饭发酵

一、干型黄酒喂饭酒

喂饭法发酵是一种独特的酿酒技术，其过程分为几个步骤:首先，进行浸渍，根据不同温度，浸渍时间在20-60小时，确保米粒充分吸水。之后，采用“双淋双蒸”的方法蒸饭，即两次淋洒40℃左右的温水，确保米粒充分糊化和水分充足。蒸饭要求饭粒疏松，无生心粒。淋水阶段，需根据气候和下缸品温灵活调整，以保持饭粒内外温度一

二、求小米黄酒的制作方法

3. 投入麦曲与糖化酶： 待小米摊凉后，加入生麦曲，翻拌均匀。 将拌好的小米入缸，投料前在缸内放入适量的水。 在缸内加入糖化酶，搅拌均匀。 经10小时左右，酒醪开始变得稀薄，味淡，此时进行头耙操作。头耙后品温继续上升，维持24小时左右准备进行喂饭。4. 喂饭与再次发酵： 将新的饭摊凉冷...

三、烤酒技术小米黄酒的制作方法你知道吗？

小米黄酒的制作方法包括浸米、蒸饭、落缸发酵、喂饭、后发酵、压榨、煎酒、陈酿等步骤，具体如下：浸米：将小米倒入浸米池，淘洗干净后加水浸泡，水面需淹过米面约750px，水温控制在20-25℃，浸泡24小时。蒸饭：将浸好的米沥干后倒入甑锅，开汽蒸料至全面上汽，蒸3-5分钟后关汽。泼入90℃以上的...

四、小米怎么酿酒啊？

3. 落缸发酵：将蒸熟的米摊凉至28℃，加入生麦曲5.2公斤，搅拌均匀后入缸。发酵用的缸需事先消毒灭菌。投料前在缸内加入180公斤水（水温24-25℃），再加入0.13公斤糖化酶。4. 喂饭：在发酵5天后，加入65公斤的喂饭原料和5.2公斤麦曲入缸。喂饭时还需加入0.13公斤糖化酶和已活化的黄酒干酵...

五、黄酒的分类

3.喂饭法：即在黄酒发酵中多次投料，多次发酵酿制黄酒。一般为三次喂饭，也有四次喂饭的。浙江嘉兴和福建红曲黄酒多采用此法。该法的特点是逐步扩大培菌，分批多次喂饭，发酵持续保持旺盛状态，酿成的酒苦味减少，酒质醇厚，而且出酒率比较高。4.摊喂结合法：即在同一酒品中，采用摊饭和喂饭相结合...

求小米黄酒的制作方法

待米摊凉后，加入生麦曲，并翻拌均匀。然后将混合物放入准备好的缸中，缸内预先放入适量的水。接着在缸内加入糖化酶，并搅拌均匀。经过约10小时，酒醪开始变得稀薄，味道变淡，此时即可进行头耙操作。头耙后，品温会继续上升，维持24小时左右进行下一步的喂饭操作。四、喂饭与再次发酵 将摊凉冷却后...

古人是怎么煮酒的

这种方法，现代称"喂饭法"。在发酵工程上归为"补料发酵法"(Feed-batch )。补料发酵法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。《齐民要术》中的酿酒法就普遍采用了这种方法。"九酝春酒法"就是在一个发酵周期中，原料不是一次性都加入进去，而是分为九次投入。《齐民要术》收录了此法...

浙江乌衣红曲酒生产应怎样发酵？

发酵过程分为前发酵和后发酵两个阶段。前发酵阶段控制在4到5天，品温不超过30度，而后发酵则保持在22到24度之间，发酵时间根据实际情况而定，一般为10到15天。合理的温度控制和喂饭操作法，是提高发酵质量和出酒率的关键。通过细致的温度管理，可以确保发酵过程顺利进行，最终产出优质乌衣红曲酒。

黄酒制作方法

黄酒的生产工艺流程主要包括：浸米、蒸饭、落缸发酵、喂饭、后发酵、压榨、煎酒、陈酿、勾兑、灌装、杀菌等环节。每一步都需要严格控制，以确保黄酒的质量。浸米时，需将小米放入浸米池中，用水淘洗干净后浸泡24小时，以去除杂质。蒸饭时，将浸米沥干后放入甑锅中蒸煮，确保米饭熟而不黏，内无生心...

求小米黄酒的制作方法

小米黄酒的制作工艺细致而讲究，首先选用优质小米130公斤作为原料，搭配糖化酶、黄酒活性干酵母、生麦曲等辅料，确保每一滴黄酒的独特风味。工艺流程分为浸米、蒸饭、落缸发酵、喂饭、后发酵、压榨、煎酒等步骤，每一步骤都需严格把控。浸米时，需将小米淘洗干净，水温控制在20-25℃，浸泡24小时。蒸饭...