火碱可以变变蛋吗？

1、做变蛋可以用火碱吗

做变蛋不可以用火碱。原因如下：腐蚀性：火碱具有强烈的腐蚀性，对皮肤和黏膜有严重的伤害作用。如果使用火碱制作变蛋，不仅可能腐蚀蛋壳，还可能对蛋内部的蛋白质结构造成破坏，导致变蛋变质或产生有害物质。安全性问题：火碱的强腐蚀性对人体健康构成严重威胁。在制作变蛋的过程中，如果操作不当，火碱溶液可能溅到皮肤上或吸入呼吸道

2、做变蛋可以用火碱吗

不行，氢氧化钠通常称为烧碱，或叫火碱、苛性钠。这是因为较浓的氢氧化钠溶液溅到皮肤上，会腐蚀表皮，造成烧伤。它对蛋白质有溶解作用，有强烈刺激性和腐蚀性（由于其对蛋白质有溶解作用，与酸烧伤相比，碱烧伤更不容易愈合）。用0.02%溶液滴入兔眼，可引起角膜上皮损伤。小鼠腹腔内LD50: 40 mg/...

3、市场上有不带石灰的变蛋是怎么回事

1. 变蛋的制作过程中，并不一定需要使用石灰。2. 变蛋的原理是蛋中的蛋白质遇到强碱性物质如石灰后发生变性，形成固体。3. 若不使用石灰，可以使用火碱、少许锯末和粘土混合物来替代，以达到相似的效果。4. 在制作变蛋时，可以适量添加盐分，以增加风味，避免味道过于平淡。

河南变蛋制作方法和配方

河南变蛋（又称松花蛋、皮蛋）是一种传统风味食品，制作方法独特。以下是详细的家庭制作方法和配方：一、传统配方（10枚鸡蛋量）主料：新鲜鸡蛋10枚（鸭蛋更佳）碱料：食品级氢氧化钠（火碱）35克 盐料：食盐50克 茶料：红茶末20克（或浓红茶汁150ml）辅料：生石灰120克草木灰200克（可选）黄泥100...

变蛋10天了打开蛋黄没凝固

变蛋10天蛋黄没凝固，可能是腌制时间短、反应不充分导致，若蛋清不粘壳且无腐味通常可食用，可再放置一段时间等待凝固。变蛋是蛋白质变性和凝固的过程，主要依靠碱性成分，如草木灰、熟石灰、火碱等。腌制10天蛋黄未凝固，一种情况是腌制时间短，蛋内物质尚未完全变性，所以还是溏心状，一般再放置一段...

变蛋的做法,很缠人的问题,求教

一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。上面这个配方我做了，可是就是不成功，有人说是网络人的虚拟的热情，其实关键的地方没有说出来，只差一步之遥。希望有做成功的师傅们指点迷津

变蛋10天了打开蛋黄没凝固

变蛋10天蛋黄没凝固，一般是腌制时间较短，蛋内物质尚未完全变性凝固，呈现溏心状。若打开时蛋清不粘蛋壳、蛋无腐烂气味，这样的变蛋仍可食用；若有裂纹、粘壳或蛋黄松散未固化情况，则不能食用。变蛋制作是利用碱性成分（如草木灰、熟石灰、火碱等）使蛋白质变性和凝固。10天未凝固属于常见现象，建议再...

市场上有不带石灰的变蛋是怎么回事

变蛋的原理就是蛋的蛋白质遇到石灰中的强碱性物质变性成为固体，不用石灰也是可以的。碱需要火碱，加少许锯末，还要粘土，不然很难附着在鸡蛋上。最好再加点盐，免得淡而无味。