鱼蛋白有氧发酵吗为什么会变黑？

1、有氧发酵和无氧发酵的概念

有氧发酵指借助微生物在有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。无氧发酵指借助微生物在无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体...

2、为什么虾壳会变黑？几乎整只虾都黑了？

一、因为虾中尤其是头胸部含有大量的酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，有的虾壳会变黑，而且几乎整只虾都会变黑，二、虾的保存方法：1、瓶子...

3、虾黑了是什么原因,可以吃吗

不可以吃。虾中含有PP0（多酚氧化酶），在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。虾变黑了不建议继续食用。吃虾的好处：1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是...

4、植物发酵分解的时候会产生温室效应气体吗？

发酵是微生物分解有机物的过程 在这个过程中有机物在无氧条件下由微生物分解 有机物分解产生能量的过程中 会释放出二氧化碳（这是化学反应）其实就是沼气。沼气是有机物质在厌氧条件下，经过微生物的发酵作用而生成的一种混合气体。沼气的主要成分是甲烷。其中含50%-80%甲烷（CH4），其他成分还有二氧化...

5、腌制和发酵是有区别的,你知道怎么分辨吗？

同时，环境导致发酵产生特殊风味。高温会使蛋白质变性。同样，MS鱼用柠檬汁保存，以消除渔业的影响 将购买的卷心菜放在阴凉通风的地方放置几天，盘子里的水分会减少；第二步：腌制EM泡菜，最好选择一棵有溶质心形的小树，折断蔬菜枯萎的叶子，切根后清洗球童，然后将其安装在水罐中；第三步：不同的发酵...

鱼胶放的时间久了会变黄是好还是不好？

1、颜色，花胶的颜色会随着时间的推移，被氧化，会慢慢的由浅黄色变成深黄色、浅褐甚至深褐色，故一般老花胶的颜色较新花胶的颜色更深，更黄。2、腥味，花胶中随着放置的时间增加，其中的鱼油也会挥发得越多，时间越久其腥味就不会那么重，所以越老的花胶腥味会没有新花胶重。3、重量，花胶放置时间...

鱼死了身体会变硬吗

体内有氧代谢停止，肌肉中三磷酸腺苷(ATP)的合成下降乃至终止，而分解仍有继续，使其含量不断减少。因为肌肉只有在足量的三磷酸腺苷存在时，才能保持弹性柔软状态，如其含量减少乃至消失，则使肌肉收缩并变得僵硬，直到尸体腐败开始的时候，肌动凝蛋白分解才使得僵硬的尸体得以缓解。

食物发生腐败时,为什么会有一股很酸臭的味道？

鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品，蛋白质含量丰富，保存不当就会腐败变质.蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用，消耗营养成分而变得枯黄乏味，植物的呼吸热还使食品温度升高，微生物的活动加剧，而加速食品的腐烂变质。非酶作用:非酶作用引起食品变质包括氧化作用...

牛奶放了几天,发酵成酸奶了,还能喝吗？

牛奶变酸不能喝。牛奶开封后，长期接触氧气和细菌，在常温下这些菌群会进行有氧发酵分解蛋白质，容易酸败，蛋白质在高温下也容易变性。喝了以后容易引起肠道不适，出现腹泻等症状。夏季高温环境下，牛奶更容易变质。若牛奶出现发粘、凝块现象或发出酸味、鱼腥味、酸败臭味等异常气味，说明牛奶已经变质，不可...

哪些常见微生物可以使食品腐败

其分解蛋白质能力很强，能使动物肌肉组织消化并变黑，能分解一些糖类,所引起的变质,均发生在pH≥6的食品中,并多数出现在肉类和鱼类制品中。其芽孢有一定的耐热性，比肉毒梭状芽孢杆菌强，因此国际上把该菌(代号P.A.3679)作为制订低酸性食品罐头杀菌条件的标准菌。它在罐内生长繁殖后，产酸，产生...