蛋白质变性还有用吗？

一、蛋白质变性就完全失去营养价值了吗

蛋白质变性是其蛋白质形态发生了改变，变性了的蛋白质营养价值不仅没有失去，而更容易被人体胃肠消化吸收。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

二、蛋白质变性可逆吗

蛋白质的变性可以是可逆的，也可以是不可逆的。可逆的蛋白质变性：在某些特定条件下，蛋白质可能会发生沉淀，但其空间结构并未发生根本性改变。当这些导致变性的条件被去除后，蛋白质能够恢复其原有的活性和功能。不可逆的蛋白质变性：在一些条件下，蛋白质的空间结构会发生显著改变。即使移除了导致变性的...

三、蛋白质变性可逆吗

在一定条件下，蛋白质沉淀，但是空间结构不改变，当撤去变性条件后，蛋白恢复活性。例如盐析，在高浓度盐中蛋白质变性沉淀，但加入适量水使盐溶液浓度降低时，蛋白质又溶解，恢复活性。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。

四、蛋白质的变性与变质有什么区别？变质或变性的蛋白质是否还具有其原始功...

变性并非是不可逆的变化，当变性程度较轻时，如去除变性因素，有的蛋白质仍能恢复或部分恢复其原来的构象及功能，变性的可逆变化称为复性。例如，前述的核糖核酸酶中四对二硫键及其氢键。在β�巯基乙醇和8M尿素作用下，发生变性，失去生物学活性，变性后如经过透析去除尿素，β�巯基乙...

蛋白质高温变性,所以肉炖的时间越长就越没有营养吗？

从消化吸收的角度来看，蛋白质变性后可能更容易被人体消化吸收。这是因为变性后的蛋白质结构变得更为松散，有利于消化酶的接触和分解，从而提高蛋白质的消化率。然而，并非所有营养成分在高温下都会受到影响。某些营养素如维生素C、维生素B1、维生素B2等，在加热过程中确实容易发生分解，导致其营养价值下降。

蛋白质变性可逆吗

可逆情况： 当导致蛋白质变性的因素很快去除，或者这些因素作用的时间较短时，蛋白质变性可能是可逆的。 日常生活中，如鸡蛋、豆腐、肉类等食品在保存不当的情况下可能会发生一定的蛋白质变性，但如果变性时间较短，这些蛋白质仍然有可能恢复其原有的结构和功能。非可逆情况： 如果导致蛋白质变性的因素持续...

蛋白质的变性

蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用，因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程。少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在...

蛋白质的变性作用详细介绍

蛋白质变性后，就失去了原来的可溶性，并且失去了它们生理上的作用，蛋白质的变性属化学变化。本文主要从影响蛋白质变性作用的因素以及蛋白质变性作用的应用两方面加以论述。温度的变化对蛋白质性质有直接影响。一般说来，在低温时蛋白质的活性较弱，并且温度越低、活性越弱，但在低温时蛋白质一般不发生变性...

蛋白质的变性在医学上有什么意义

化学因素有加强酸、强碱，即改变其,,值，调节蛋白质三级结构中氢键、离子间的相互作用;尿素，本身具有疏水性，可使蛋白质内疏水性结构外翻，导致其沉淀变性;重金属盐、生物碱试剂(三氯乙酸、乙醇等)。蛋白质变性后，会丧失生物活性，溶解度降低，最重要的是易被水解，即对水解酶的抵抗力减弱。例如食用...