煮肉的汤是高汤吗？

一、什么叫老汤什么叫高汤

这锅汤啊，就像是个老朋友，时间越久，它里面的芳香物质就越丰富，香味也就越浓，鲜味十足！一开始呢，得炖煮些鸡、排骨或猪肉啥的，还得加上一堆调料，像花椒、大料、胡椒这些，煮好后把肉食捞出来吃，剩下的汤汁，滤掉杂质，就是咱们的老汤啦！高汤：高汤呢，是烹饪里的常客啦，它有很多种哦，像鸡高汤、猪高汤、牛高汤这些

二、高汤和汤有何区别？

高汤：通常由鸡骨、鸭骨、猪骨、猪爪、猪肘、老母鸡、瘦猪肉等高质量原料经过长时间慢煮熬制而成。根据种类不同，原料和火候也会有所区别，如奶汤需要煮至汤稠呈乳白色，清汤则需要保持汤面微开，翻着碎小水泡，避免煮成白色。普通汤：原料选择相对随意，可以是蔬菜、肉类、鱼类等，制作时间也较短...

三、汤料中的“高汤”是指什么？怎么制作出的？

汤料中的“高汤”是指经过长时间熬煮的肉类汤汁，通常用于烹制其他菜肴时提鲜和增加味道浓郁度。高汤的制作方法和特点如下：高汤的原料：传统原料：以往高汤通常是指鸡汤，但根据菜肴的不同，也有使用牛肉汤、鲜鱼汤等。现代替代：由于生活节奏加快，现代人也采用鸡精加温水调制的方法，或者直接购买即时型高...

正宗高汤指的是什么类型的汤？

鱼汤也是常用的高汤。比如用鲈鱼、鲫鱼等，煎至两面金黄后加水炖煮。鱼汤呈奶白色，味道鲜香，富含蛋白质等营养。它常用于制作鱼汤面等美食，能赋予食物浓郁的鱼香。肉汤通常选用猪肉、牛肉等。猪肉汤可选用猪骨等，小火慢熬出的汤滋味醇厚。牛肉汤则选用牛骨、牛肉块，长时间熬制后，汤味香浓，营养丰富。

餐饮界所说的”高汤”是指什么汤？

高汤在烹饪中的作用是显著的，它能够使菜肴的味道更加鲜美和香气四溢。制作高汤的秘诀在于“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白”，这句话总结了制作高汤的关键原料。高汤主要分为毛汤、奶汤和清汤三类。毛汤是常见的烹饪基础汤，常被餐馆使用，其制作方法相对简单。原料包括鸡骨、鸭骨、猪骨、...

高汤是什么意思

高汤的意思是：用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要...

清汤,高汤,鸡汤,老汤,肉汤有什么区别？

高汤一般指用骨头炖的汤，清水加鸡精就可以 鸡汤，看名字就知道是用鸡肉熬的，一般用鸡架，鸡腿熬 老汤——炖过几次的肉汤 肉汤——排骨一类的肉炖的

高汤指的是什么类型的汤

高汤是一种经过长时间熬制，味道浓郁醇厚，营养丰富的汤品。它通常选用多种食材，如肉类、骨头、海鲜等，经过长时间的炖煮，将食材中的营养成分充分释放到汤中，形成浓郁的味道和丰富的营养。高汤在烹饪中应用广泛，可以为菜肴增添丰富的味道层次。比如在制作一些炖菜、炒菜、汤羹等菜肴时，加入适量的高汤...

什么叫老汤什么叫高汤

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。 高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬...